Eine außergewöhnliche Fischspezialität hat derzeit Saison: Für den sogenannten Skrei ist jetzt hoch oben im Norden die beste Fangzeit. Ganz frisch wird der norwegische Fisch im Wenkers-Restaurant in drei Variationen zubereitet und gilt als besondere Delikatesse.
Was die Lachswanderung in Canada ist, ist in Norwegen die Reise des Skrei zu seinen Laichplätzen. Als Skrei wird der laichreife Kabeljau bezeichnet. Er ist in diesem Zustand besonders schmackhaft, weil er bis zur ersten Laichablage mindestens fünf Jahre in riesigen nährstoffreichen Meeresgebieten verbracht hat. Erst danach sind diese Fische kräftig und energiegeladen genug, um sich auf den Weg zu den Laichplätzen in der Nähe der Lofoten zu machen – einer Inselgruppe 400 Kilometer nördlich des Polarkreises.
„Der Skrei hat wegen seiner besonderen Lebensumstände besonders weißes, festes Fleisch und ist ein Geheimtipp unter Köchen“, sagt Wenkers-Küchenchef Matthias Wiesener. Seine Restaurant-Gäste können zwischen drei verschiedenen Skrei-Gerichten wählen. Matthias Wiesner bereitet den Fisch mediterran mit Tomaten zu, alternativ dazu auf westfälische Art mit Grünkohl oder ganz „basic“ mit Speck und Zwiebeln. „Wer diese Spezialität probieren möchte, sollte dies möglichst bald machen“, empfiehlt Matthias Wiesener. Denn spätestens im April endet der Skrei-Fang.
Eine außergewöhnliche Fischspezialität hat derzeit Saison: Für den sogenannten Skrei ist jetzt hoch oben im Norden die beste Fangzeit. Ganz frisch wird der norwegische Fisch im Wenkers-Restaurant in drei Variationen zubereitet und gilt als besondere Delikatesse.
Was die Lachswanderung in Canada ist, ist in Norwegen die Reise des Skrei zu seinen Laichplätzen. Als Skrei wird der laichreife Kabeljau bezeichnet. Er ist in diesem Zustand besonders schmackhaft, weil er bis zur ersten Laichablage mindestens fünf Jahre in riesigen nährstoffreichen Meeresgebieten verbracht hat. Erst danach sind diese Fische kräftig und energiegeladen genug, um sich auf den Weg zu den Laichplätzen in der Nähe der Lofoten zu machen – einer Inselgruppe 400 Kilometer nördlich des Polarkreises.
„Der Skrei hat wegen seiner besonderen Lebensumstände besonders weißes, festes Fleisch und ist ein Geheimtipp unter Köchen“, sagt Wenkers-Küchenchef Matthias Wiesener. Seine Restaurant-Gäste können zwischen drei verschiedenen Skrei-Gerichten wählen. Matthias Wiesner bereitet den Fisch mediterran mit Tomaten zu, alternativ dazu auf westfälische Art mit Grünkohl oder ganz „basic“ mit Speck und Zwiebeln. „Wer diese Spezialität probieren möchte, sollte dies möglichst bald machen“, empfiehlt Matthias Wiesener. Denn spätestens im April endet der Skrei-Fang.