Zutaten für 18 Stück:
Für den Teig:
300 g Mehl
100 g Zucker
300 ml Sojamilch
3 reife Bananen
70 ml Öl (Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
2 TL Backpulver
1 TL Natron
150 g Zartbitterschokolade*
2 EL Kakaopulver
Für das Topping:
350 g vegane Butter (z.B. von Alsan), Zimmertempertur
150 g Puderzucker
30 g Kakaopulver
150 g Zartbitterschokolade*
* Bei der Schokolade einfach auf die Zutatenliste schauen. Die meiste Zartbitterschokolade ist tatsächlich vegan, im Gegensatz zu Vollmilchschokolade.
Zubereitung:
1. Für den Teig Mehl, Zucker, Kakaopulver, Backpulver und Natron gut vermengen.
2. Die Schokolade hacken und unter die trockenen Teig-Zutaten mischen.
3. Die Bananen fein zerdrücken, das geht gut auf einem tiefen Teller mit einer Gabel.
4. Die Bananen mit der Sojamilch und dem Öl gut verrühren, dann in die Schüssel mit den trockenen Zutaten geben und mit einer Gabel nur solange durchrühren, bis keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind. Ein Mixer ist nicht nötig.
5. Den Teig auf Muffingförmchen verteilen und bei 180 Grad Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Ofen gute 20 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Dann herausnehmen und abkühlen lassen.
6. Für das Frosting die Butter mit einem Mixer auf hoher Stufe kurz durchrühren, dann Zucker und Kakaopulver hinzugeben und 3 Minuten lang weiterrühren.
7. Die Zartbitterschokolade schmelzen (Wasserbad oder Mikrowelle) und dann während ihr weiterrührt langam in die Frostingmasse fließen lassen. Wenn die Schokolade ganz untergerührt ist, kurz kaltstellen, normalerweise reichen 15 Minuten.
8. Die Frostingmasse mit einer Spritztülle auf die Muffins spritzen und – wenn man mag- noch verzieren mit Schokoperlen oder Zuckerdeko.
Fertig!
Die Cupcakes haben auch allen nicht-Veganern im Kollenegkreis geschmeckt- und sogar 2 Leuten, die eigentlich keine Bananen mögen ;). Das Frosting hält sehr gut die Form, auch bei Zimmertemperatur.
Zutaten für 18 Stück:
Für den Teig:
300 g Mehl
100 g Zucker
300 ml Sojamilch
3 reife Bananen
70 ml Öl (Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
2 TL Backpulver
1 TL Natron
150 g Zartbitterschokolade*
2 EL Kakaopulver
Für das Topping:
350 g vegane Butter (z.B. von Alsan), Zimmertempertur
150 g Puderzucker
30 g Kakaopulver
150 g Zartbitterschokolade*
* Bei der Schokolade einfach auf die Zutatenliste schauen. Die meiste Zartbitterschokolade ist tatsächlich vegan, im Gegensatz zu Vollmilchschokolade.
Zubereitung:
1. Für den Teig Mehl, Zucker, Kakaopulver, Backpulver und Natron gut vermengen.
2. Die Schokolade hacken und unter die trockenen Teig-Zutaten mischen.
3. Die Bananen fein zerdrücken, das geht gut auf einem tiefen Teller mit einer Gabel.
4. Die Bananen mit der Sojamilch und dem Öl gut verrühren, dann in die Schüssel mit den trockenen Zutaten geben und mit einer Gabel nur solange durchrühren, bis keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind. Ein Mixer ist nicht nötig.
5. Den Teig auf Muffingförmchen verteilen und bei 180 Grad Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Ofen gute 20 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Dann herausnehmen und abkühlen lassen.
6. Für das Frosting die Butter mit einem Mixer auf hoher Stufe kurz durchrühren, dann Zucker und Kakaopulver hinzugeben und 3 Minuten lang weiterrühren.
7. Die Zartbitterschokolade schmelzen (Wasserbad oder Mikrowelle) und dann während ihr weiterrührt langam in die Frostingmasse fließen lassen. Wenn die Schokolade ganz untergerührt ist, kurz kaltstellen, normalerweise reichen 15 Minuten.
8. Die Frostingmasse mit einer Spritztülle auf die Muffins spritzen und – wenn man mag- noch verzieren mit Schokoperlen oder Zuckerdeko.
Fertig!
Die Cupcakes haben auch allen nicht-Veganern im Kollenegkreis geschmeckt- und sogar 2 Leuten, die eigentlich keine Bananen mögen ;). Das Frosting hält sehr gut die Form, auch bei Zimmertemperatur.